Reposteria Saludable
Pie de Limon! Sin gluten, lowcarb 🍋

Pie de Limon! Sin gluten, lowcarb 🍋
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Para la base
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* 20 g mantequilla a temperatura ambiente
* 170 grs harina de almendra
* 130 grs de coco rayado 
* 20 grs de Alulosa 
* 10 grs de harina de coco 
* 2 huevos
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Para el relleno
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* 4 hojas de gelatina
* 2 huevos, con yemas y claras separadas
* 250 g queso crema
* 90 grs alulosa 
* 3 limones, el jugo y la ralladura
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Para la cobertura
* 50 grs de Alulosa 
* 50 grs de claras de huevo

Preparación:
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1- , Masa, mezclar la mantequilla derretida, la harina de almendras, el coco rallado, el endulzante y la harina de coco. Agregar los huevos, mezclarlo todo bien y terminar de formar la masa con las manos.
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Cubrir el fondo y los bordes de un molde para tarta, pinchar la masa varias veces con la ayuda de un tenedor y hornearla durante 15 minutos.
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2.- Colocar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 minutos  minutos. Una vez listo, escurrir las hojas y méter en el microondas durante 30 segundos hasta que esté líquida y reservar. 
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En otro recipiente, batir las yemas de huevo, el queso crema y el endulzante con la ayuda de una batidora eléctrica. Agregar el jugo de los limones y la mitad de la ralladura y Mezclar.  Agregar la gelatina líquida sin dejar de revolver y reservar . 
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En un tercer recipiente, batir las claras con la ayuda de una batidora eléctrica y agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes. 
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Finalmente Verter la mezcla dentro de la base horneada y reservar en el refrigerador durante al menos media hora.

4.- Para el merengue, colocar  en un bol metálico las claras y  Alulosa  en la misma cantidad. Poner el bol a baño María sin que toque el agua, revolviendo con batidor de mano hasta que el endulzante se disuelva.Retirar el bol del baño maría, agregar una pizca de sal y batir hasta que se enfríe el bol.
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5.- Montar y disfrutar 💚💚